Een caffè espresso graag!

De perfecte barista of barman bestaat niet. Althans, in alle eerlijkheid zijn er maar weinig die zich zo mogen noemen. De professionele barista moet kundig zijn op een hoop verschillende vlakken; naast de werking van de kassa moet hij de bar netjes houden en schoon, goed met de klanten overweg kunnen maar het allerbelangrijkste… hij moet een goede espresso kunnen serveren.

Een goede espresso presenteren gaat gepaard met een hoop passie. De juiste balans tussen de ingrediënten vertaalt zich naar een heerlijk kopje espresso, wat alleen lukt als deze met zorg wordt bereid. Zodra we zelf voor een goede koffiemachine hebben gezorgd kunnen we de kwaliteit verder bepalen aan de hand van hoe en in welk tempo de koffie uit de machine komt.

Als koffie in hoog tempo uit het apparaat komt resulteert dat in een kopje met weinig smaak en aroma, vol luchtbelletjes en weinig body. Het tegovergestelde is ook niet de bedoeling. Koffie die moeizaam uit de machine komt is bitter, donker van kleur en vraagt om het nakijken van de koffie-machine en dan met name de druk. Ook dient het apparaat vanzelfsprekend altijd goed schoon te zijn. Een middenweg is dus gewenst voor een echt geode espresso. Verder is de sleutel tot een goede espresso de combinatie van een goede temperatuur van het water, de maling en het aanstampen.

In Italië worden de immense aantallen kopjes koffie meestal gezet volgens de richtlijnen van het Istituto Nazionale Espresso Italiano, dat toeziet op de kwaliteit van de espresso. Volgens dit instituut maak je de perfecte espresso met 6 à 7 gram fijngemalen arabicakoffie. Gedurende precies 30 seconden moet hier 30 ml water, soms zelfs minder, met de exacte temperatuur van 88 °C doorheen geperst worden.

Uiteindelijk mag een kopje espresso maximaal 20 tot 30 ml vocht bevatten. Het schuimlaagje moet donkerbruin zijn van kleur en een fijne textuur hebben. De koffie hoort een sterke geur te hebben. De smaak moet rond en stevig zijn met een goede balans tussen bitter en zuur.

Lees meer blogs

Zelf ijs maken

Gelato: hoe je 'm ook wil

De echte gelato haal je als ijsliefhebber natuurlijk in Italië. Een gelato wordt ambachtelijk gemaakt met de traditionele ingrediënten room, melk en eieren. Hier kunnen naar smaak vers fruit, chocolade of noten worden toegevoegd. Het is maar net wat jij lekker vindt.

Lees meer

Aperol Spritz

een Italiaanse klassieker

Iedereen heeft wel eens Italianen op een piazza een cocktail zien drinken vlak voor het avondeten. Italië is het land van de aperitivo, of aperitief, een cocktail die wordt gedronken voor het avondeten met meestal weinig alcohol er in.

Lees meer

Moderne Keuken

inspiratie & ideeën

Een moderne keuken is met name te herkennen aan de strakke lijnen en de hoekige en lange vormen. Een moderne keuken kenmerkt zich door een symmetrische uitstraling. Bij klassieke keukens zien we vaak drukkere details. Bij moderne keukens kloppen de lijnen met elkaar en is het belangrijk om zo min mogelijk verschillende maten te gebruiken. Op die manier wordt rust en evenwicht in de keuken behouden.

Lees meer

Bezoek ons Experience Center