De lekkerste Chimichurri door Eugene van Angelbeek

Een heerlijk populair vleesgerecht voor op de barbecue door Eugene van Angelbeek: Runderbavette geserveerd met chimichurri en mierikswortelmayonaise.

4 personen
(voor 2 personen kunt u natuurlijk de ingrediënten halveren)

Bereidingstijd - 40 minuten

Extra nodig:

  • Barbecue

Marinade runderbavette:

Ingrediënten:

  • 500 gr runderbavettesap van halve citroen
  • 1 teen knoflook (geperst) 
  • 25 ml sojaolie
  • 10 ml sojasaus
  • 1 mespuntje komijnpoeder
  • 2 takjes tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 40 g bruine suiker
  1. Meng de suiker met azijn, citroensap, + alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Doe 2 takjes tijm en 1 blaadje laurier erbij.
  2. Voeg de marinade toe aan het vlees en laat de marinade ongeveer 16 uur, het liefst gevacumeerd of anders luchtdicht in de koelkast, staan.

Chimichurry:

Ingrediënten:

  • 2 rode uien
  • 35 gr bruine basterd suiker
  • 10 ml rode wijnazijn
  • 30 ml sushi azijn
  • 150 gr ketchup
  • ½ tl chilipoeder
  • ½ tl knoflookpoeder
  • 10 takjes oregano, afgeritst en gesneden
  • ¼ bos platte peterselie
  • 2 vleestomaten in blokjes
  • 50 gr augurk in blokjes
  • 20 gr (gehakte) kappertjes
  • Spaanse peper of sriracha naar smaak toevoegen.
  1. Snijd de rode ui in kleine blokjes.
  2. Fruit de ui vervolgens aan in een pan, zonder te kleuren. Voeg de bruine basterdsuiker toe. Blus af met de rode wijn- en sushi azijn, als de suiker goed gekarameliseerd is.
  3. Voeg daarna alle kruiden, specerijen, de blokjes augurk en gehakte kappertjes toe.Meng alles goed door elkaar.
  4. Laat het eerst goed afkoelen en doe dan pas  de fijn gesneden tomatenblokjes erbij.

Tip: Een dag van te voren maken is aan te bevelen.

Mierikswortel Hollandaise:

Tip: eerst de castric voorbereiden. (Doe dit een dag van te voren dat scheelt u tijd).

Castric:

  • 4 dl witte wijn
  • 2 dl witte wijnazijn/dragonazijn
  • 30 gr mierikswortel (vers geraspt)
  • 5 witte peperkorrels
  • takje tijm
  • blaadje laurier
  • 2 sjalotjes 
  1. Begin met de sjalotjes zachtjes te fruiten.
  2. Dan blus je het af met witte wijn en wijnazijn, al het overige toevoegen.
  3. Het geheel laat je tot de helft reduceren. (het verkleinen van de hoeveelheid vloeistof door het laten verdampen van vocht onder zachte verwarming).
  4. De castric zeven en laten afkoelen.

Tip: de castric bewaren in een weckflesje en in de koeling op voorraad houden.

Voor de saus:

  • 3 eidooiers
  • snufje zout
  • 2 dl scheutje van de afgekoelde castric
  • 1 theelepeltje gladde mosterd
  • 250 gr boter (klaren)
  • 100 gr mierikswortel (vers)
  1. Doe de dooiers in de kom, snufje zout, dan de castric erbij, vervolgens goed mengen met een garde.
  2. Au bain-marie (in een warm water bad) op kloppen tot de dooiers garen, maar wel zo dat het een gladde massa blijft.
  3. Vervolgens de geklaarde boter er door heen roeren en eventueel naar smaak, wat verse mierikswortel erbij schaven.

Met deze overheerlijke chimichurri gerecht kun je de mensen bij jouw thuis echt verassen. Inspireer ze en laat al hun zintuigen prikkelen door jouw creatie! Want liefde gaat ten sloten, door de maag.

Succes en buon appetito!

Bekijk de samenwerking tussen Boretti en Eugene van Angelbeek

Lees meer blogs

Maak thuis de beste cappuccino

voor de perfecte melksnor

De cappuccino heeft ontzettend veel aanhangers, in en buiten Italië. Niet iedereen weet dat een goede cappuccino maken ook heel goed gewoon thuis kan gebeuren. Zeker als de koffietemperatuur op de juiste hoogte is ingesteld, en u vertrouwd raakt met de stoom en hoeveelheid schuim.

Lees Meer

De aperitivo-traditie in Nederland

historie aperitivo

Op een Italiaanse dag een moment om even te ontspannen met vrienden, de tijd tussen la passeggiata en la cena.

Lees Meer

Landelijke Keuken

inspiratie & ideeën

Een landelijke keuken kenmerkt zich door het gebruik van veel natuurlijke materialen, zoals hout, in combinatie met gezellige en warme kleuren. Een ander belangrijk kenmerk van landelijke keukens zijn de sierlijke afwerkingen. Deze sierlijke afwerkingen kunnen terugkomen in de keukengrepen, keukenkastdeuren of in accessoires.

Lees Meer

Bezoek ons Experience Center