Spaghetti alle Vongole

Een klassiek recept en eentje die je moet kunnen bereiden is die van spaghetti alle vongole veraci, een voorgerecht van simpele zeevruchten en geschikt voor elk seizoen. De voorbereidingstijd bedraagt ongeveer 30 minuten, maar vergeet niet de tijd die nodig is om het zand te verwijderen.

Het bekendste 'zee'gerecht, gli spaghetti alle vongole veraci, is een klassieker van de Napolitaanse traditie.
Er zijn een hoop variaties op dit gerecht te vinden, ieder maakt het op zijn eigen manier klaar. Er worden groentes aan toegevoegd, of tomaten voor een ‘rode’ versie, of er wordt tonijn aan toegevoegd. Bijgaand het meest klassieke en eenvoudige recept.

Het geheim voor het laten slagen van deze pasta valt of staat met de keuze van de ingrediënten en het goed schoonmaken van de vongole. Het is goed om verse vongole, die minstens een nacht in koud water en de juiste hoeveelheid zout (70 ml zout per liter water) moeten liggen, of nog beter in zeewater. Deze periode in het water garandeert een goed schoonmaken van de vongole die sowieso nog worden nagekeken voordat ze worden gekookt. Hou de schelpjes onder stromend water en controleer of ze nog dicht zijn. Open exemplaren kun je een tik geven op de achterkant. Als de schelpen nu dicht gaan, kun je ze alsnog gebruiken.
Verhit een scheut olie in een brede, ondiepe pan en voeg knoflook en Spaanse peper toe. Fruit dit even aan en doe er de witte wijn bij. Laat de alcohol verdampen en voeg de vongole toe. Doe de deksel op de pan en schud ze af en toe goed om. De schelpjes gaan open door de hete stoom die ontstaat in de dichte pan. Je hebt geen extra vocht nodig om de vongole te laten garen. Kook ondertussen de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Als alle schelpen open zijn kun je de pernot en 2/3 van de peterselie toevoegen. Laat de alcohol verdampen en voeg de spaghetti bij de schelpen in de pan. Bestrooi de pasta met 1 handje Parmezaanse kaas, schud met de deksel op de pan. Breng de pasta op smaak met zout en peper. Schep de spaghetti en de schelpjes op een voorverwarmde schaal en laat het vocht in de pan inkoken tot er een saus ontstaat. Strooi de rest van de peterselie erover.

Voor 4 personen:

  • 1,5 tot 2 kilo vongole
  • 2 grote tenen knoflook, in dunne plakjes
  • Bosje peterselie, gesnipperd
  • 1 Spaanse peper, gesnipperd
  • 1 glas witte wijn
  • 2 eetlepels pernod
  • 400 g spaghetti
  • 1 klontje boter
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Lees meer blogs

Maak thuis de beste cappuccino

voor de perfecte melksnor

De cappuccino heeft ontzettend veel aanhangers, in en buiten Italië. Niet iedereen weet dat een goede cappuccino maken ook heel goed gewoon thuis kan gebeuren. Zeker als de koffietemperatuur op de juiste hoogte is ingesteld, en u vertrouwd raakt met de stoom en hoeveelheid schuim.

Lees meer

De aperitivo-traditie in Nederland

historie aperitivo

Op een Italiaanse dag een moment om even te ontspannen met vrienden, de tijd tussen la passeggiata en la cena.

Lees meer

Landelijke Keuken

inspiratie & ideeën

Een landelijke keuken kenmerkt zich door het gebruik van veel natuurlijke materialen, zoals hout, in combinatie met gezellige en warme kleuren. Een ander belangrijk kenmerk van landelijke keukens zijn de sierlijke afwerkingen. Deze sierlijke afwerkingen kunnen terugkomen in de keukengrepen, keukenkastdeuren of in accessoires.

Lees meer

Bezoek ons Experience Center