Recept van Lucas Rive

Een heerlijk vleesgerecht voor in de stoomoven: in olijfolie gepocheerde tournedos, pasta van koolrabi, groente-kruidensla op een lasagnevel en een pesto van rucola sla.

4 personen
(voor 2 personen kunt u de ingrediënten halveren)

Benodigdheden

  • Blender
  • Stoomoven (stoomfunctie)
  • Vacumeermachine (of vragen bij de slager)

Ingrediënten                                             

  • 4 tournedos van 120 gr.
  • 1 grote koolrabi
  • 4 lasagnevellen
  • 1 citroen
  • 1 avocado
  • Little gem sla

Groente-kruidensla

  • 1 vleestomaat
  • 1 vers bosje kervel
  • 1 vers bosje waterkers
  • 1 vers bosje bieslook
  • 1 sjalot
  • Radijsjes
  • Zout en peper
  • Italiaanse olijfolie

Pesto van rucola

  • 100 gr rucola fijngesneden
  • 20 gr pijnboompitten geroosterd
  • 1 teen knoflook
  • 2 dl Italiaanse olijfolie
  • 30 gr Parmezaanse kaas geraspt
  • Zout en peper

Olijfolie voor de tournedos

  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • Italiaanse olijfolie

Bereidingswijze

  1. Smoor voor de olijfolie voor de tournedos, de sjalot en de knoflook in de olijfolie. Laat zachtjes trekken, zeef het na ongeveer 20 minuten in een bakje en laat afkoelen.
  2. Vacumeer de tournedos per stuk in een vacuümzak met een flinke hoeveelheid olijfolie. Geen vacumeermachine? Vraag het de slager! Neem de olie dan zelf mee.
  3. Verwarm de stoomoven op 55 graden. Leg de tournedos in de vacuümzak in de stoomoven als die op temperatuur is. Na ongeveer 20 minuten stomen, zijn de tournedos gaar.
  4. Snijd de koolrabi in dunne lange slierten. Blancheer (garen in kokend water) heel kort en spoel gelijk af onder de koude kraan.
  5. Kook de lasagnevellen gaar en spoel ze af met koud water. Marineer ze vervolgens met olijfolie, peper, zout en een rasp van citroen.
  6. Snijd voor de pesto de rucola en knoflook fijn. Doe alle droge ingrediënten samen met de olijfolie in de keukenblender. Mix tot alles goed fijn gemalen is.
  7. Snijd voor de groente-kruidensla de sjalot en de radijsjes. Was, pluk en droog de kruiden. Verwijder het velletje en de zaadlijsten (bewaar de zaadlijsten!) van de tomaat en snijd in kleine blokjes. Besprenkel met peper, zout en olijfolie. Leg de groente en kruiden alvast op de lasagnebladen en marineer met een beetje pesto.
  8. Doe de zaadlijsten van de tomaat in een apart bakje en besprenkel ook deze met peper, zout en olijfolie. Was en snijd de little gem sla. Leg deze in een bakje met de zaadlijsten van de tomaat, zodat de sla alvast wat smaak kan oppakken van de tomaten.
  9. Zet de geblancheerde koolrabi klaar in een pan en voeg olijfolie en peper en zout toe. Snijd de avocado in schijfjes, doop deze in de Parmezaanse kaas en leg alvast op de borden.
  10. Haal na 20 minuten de tournedos uit de oven en laat deze vervolgens 10 minuten rusten. Maak ondertussen de koolrabi warm en leg de lasagnebladen (met de groente-kruidensla) op het bord.
  11. Leg ook de warme koolrabi pasta op de borden. Haal de tournedos uit de vacuümzakken en voeg peper en zout toe. Leg de little gem sla met wat tomatenblokjes (en evt. nog wat kruiden) op de tournedos en verdeel tot slot de rucolapesto.

Met dit overheerlijke gerecht kunt u de mensen bij u thuis echt verrassen. Inspireer ze en laat al hun zintuigen prikkelen door uw creatie. Want liefde gaat tenslotte door de maag!

Buon Appetito!

Lees meer blogs

Maak thuis de beste cappuccino

voor de perfecte melksnor

De cappuccino heeft ontzettend veel aanhangers, in en buiten Italië. Niet iedereen weet dat een goede cappuccino maken ook heel goed gewoon thuis kan gebeuren. Zeker als de koffietemperatuur op de juiste hoogte is ingesteld, en u vertrouwd raakt met de stoom en hoeveelheid schuim.

Lees Meer

De aperitivo-traditie in Nederland

historie aperitivo

Op een Italiaanse dag een moment om even te ontspannen met vrienden, de tijd tussen la passeggiata en la cena.

Lees Meer

Landelijke Keuken

inspiratie & ideeën

Een landelijke keuken kenmerkt zich door het gebruik van veel natuurlijke materialen, zoals hout, in combinatie met gezellige en warme kleuren. Een ander belangrijk kenmerk van landelijke keukens zijn de sierlijke afwerkingen. Deze sierlijke afwerkingen kunnen terugkomen in de keukengrepen, keukenkastdeuren of in accessoires.

Lees Meer

Bezoek ons Experience Center