Ultiem gerecht voor in de stoomoven

Een heerlijk vleesgerecht voor in de stoomoven door Lucas Rive: in olijfolie gepocheerde tournedos, pasta van koolrabi, groente-kruidensla op een lasagne vel, parmezaan en een pesto van rucola sla.

4 personen
(voor 2 personen kunt je natuurlijk de ingrediënten halveren)

 Bereidingstijd - 45 minuten

Extra nodig:

  • blender
  • stoomoven (stoomfunctie)
  • vacumeermachine (of vragen bij de slager)

Ingrediënten:                                                   

  • 4 tournedos van 120 gr.
  • 1 fles Italiaanse olijfolie
  • 2 sjalotjes
  • 3 fijngewreven tenen knoflook
  • 1 grote koolrabi
  • 4 lasagne vellen
  • 1 citroen
  • 1 stuk Parmezaanse kaas

Voor de groente en kruiden sla:

  • 1 vleestomaat
  • 1 vers bosje kervel
  • 1 vers bosje oregano
  • 1 verse bosje
  • 1 vers bosje bieslook
  • fijngesnipperd sjalot
  • little gem sla
  • rucola

Pesto van rucola:

  • 100 gr rucola fijngesneden
  • 20 gr pijnboompitten geroosterd
  • 1 teen knoflook (fijngewreven)
  • 2 dl Olijfolie
  • 30 gr Parmezaanse kaas geraspt
  • zout en peper

Olijfolie voor de tournedos.

Smoor de sjalot en de knoflook in de olijfolie, laat zeer zachtjes trekken, zeef na ongeveer 20 min. in een bakje en laat afkoelen.

Bereidingswijze.

  1. Vacumeer de tournedos per stuk in een vacuümzak met een flinke hoeveelheid olie. Als je geen vacumeermachine tot je beschikking hebt, kan je dit aan de slager vragen, maar neem de olie wel zelf mee.
  2. Verwarm ondertussen de stoomoven op 55 graden. Zodra de stoomoven op temperatuur is, leg je de tournedos in vacuümzak in de stoomoven. Na ongeveer 20 minuten stomen, zijn de tournedos gaar.
  3. Dan snijd je de koolrabi in dunne lange slierten en blancheer heel kort en spoel gelijk koud, zodat het niet verder gaart.
  4. Kook de lasagne vellen gaar, spoel koud en marineer ze met olijfolie, peper en zout en rasp van citroen.
  5. Om de pesto al vast klaar te maken, hak je alle kruidens in stukjes. Dan mogen alle droge ingredieten samen in de keukenblender, Laat de blender eerst de drogen ingredieten malen en met behulp van Italiaanse olijfolie mix je het tot een smaakvolle pesto.
  6. Dan ga je de veldsla wassen, de tomaat snijden, de kruiden wassen, plukken en drogen. Leg deze vervolgens op de geblancheerde lasagne vellen en gebruik de rasp voor het toevoegen van de Parmezaanse kaas.
  7. Zet de koolrabi klaar in een pan, voeg peper en zout toe, gevolgd door een flinke scheut Italiaanse olijfolie. Haal na 20 minuten de tournedos uit de oven en laat deze vervolgens 10 minuten rusten. Maak ondertussen de koolrabi warm, leg de lasagne groente/kruiden vellen alvast op bord.
  8. Leg de koolrabi pasta op de borden. Haal de tournedos uit de vacuümzakken en voeg peper en zout toe. Verdeel hier de rucolapesto bij en u bent klaar. Of kun jij de borden ook zo prachtig dreseren als Lucas Rive? 

Met dit overheerlijke gerecht kun je de mensen bij jouw thuis echt verassen. Inspireer ze en laat al hun zintuigen prikkelen door jouw creatie! Want liefde gaat ten sloten, door de maag.

Succes en buon appetito!

 

Bekijk de samenwerking tussen Boretti en Lucas Rive

Lees meer blogs

Maak thuis de beste cappuccino

voor de perfecte melksnor

De cappuccino heeft ontzettend veel aanhangers, in en buiten Italië. Niet iedereen weet dat een goede cappuccino maken ook heel goed gewoon thuis kan gebeuren. Zeker als de koffietemperatuur op de juiste hoogte is ingesteld, en u vertrouwd raakt met de stoom en hoeveelheid schuim.

Lees Meer

De aperitivo-traditie in Nederland

historie aperitivo

Op een Italiaanse dag een moment om even te ontspannen met vrienden, de tijd tussen la passeggiata en la cena.

Lees Meer

Landelijke Keuken

inspiratie & ideeën

Een landelijke keuken kenmerkt zich door het gebruik van veel natuurlijke materialen, zoals hout, in combinatie met gezellige en warme kleuren. Een ander belangrijk kenmerk van landelijke keukens zijn de sierlijke afwerkingen. Deze sierlijke afwerkingen kunnen terugkomen in de keukengrepen, keukenkastdeuren of in accessoires.

Lees Meer

Bezoek ons Experience Center